Preparazione del chutney
Tagliare la mela a pezzetti. Inserire in un pentolino tutti gli ingredienti del chutney. Portare a ebollizione e lasciare ridurre il liquido. Rimuovere le stecche di cannella e le foglie di alloro. Frullare fino a ottenere una consistenza liscia.

Preparazione della vellutata
Versare la vellutata ancora surgelata in un pentolino e lasciare scongelare a fuoco basso. In un bicchiere sciogliere l’amido di mais in acqua. Una volta sciolta, aggiungere il composto alla vellutata. Mescolare fino a ottenere una consistenza cremosa e leggermente densa. Aromatizzare con spezie ed erbe a piacere.

Preparazione della pastella e frittura
In una ciotola, unire farina di ceci, sale, pepe, curcuma e acqua fredda frizzante, mescolare fino a ottenere una pastella morbida (non troppo liquida). Scaldare l’olio di semi in una casseruola fino a circa 180°C, immergere le verdure surgelate nella pastella e friggerle fino a doratura. Sbucciare la mela, tagliarla a fette, immergerla nella pastella e friggere anch’essa. Scolare tutto su carta assorbente e salare leggermente.
Impiattare come da foto o come più vi piace.

Ricette realizzate da OrtoChef Claudio Di Dio specializzato in cucina Plant Based.