Lavate il riso in acqua fredda e cuocetelo in abbondante acqua salata, scolatelo e tenete da parte. In un tegame mettete la vellutata a scaldare. Nel frattempo tritate il cipollotto con l’aglio e del peperoncino piccante, in una padella mettete il burro di cocco e fate soffriggere il trito, unite anche lo zenzero grattugiato. Aggiungete il riso e lasciatelo tostare 5/6 minuti a fiamma alta mescolando spesso, regolate eventualmente di sale. Togliete dal fuoco e completate con le mandorle ed il prezzemolo tritati. Mettete 1/4 di riso in una piccola ciotola e pressatelo con il dorso del cucchiaio, rovesciate il riso al centro di un piatto fondo in modo che formi una piccola cupola, riempite con la vellutata e spremete sul riso qualche goccia di lime. Fate allo stesso modo con le altre porzioni. Completate con altre mandorle tritate e prezzemolo a piacere. Servite caldo.

Ricetta e foto realizzata da Tiziana Molti food blogger e food photographer autrice del blog "l'ombelico di Venere”