In una ciotola versare la farina, l’amido, il lievito, sale e pepe. Aggiungere l’acqua e mescolare bene fino ad ottenere una pastella non troppo liquida. Aggiungere poi l’olio EVO e l’olio di semi ed infine i pomodori secchi sott’olio Almaverde Bio sminuzzati e le Olive Peranzana Almaverde Bio sminuzzate. A piacere: aggiungere altre spezie o erbe come ad esempio rosmarino o maggiorana, sempre tritate finemente.

Pre-riscaldare il forno a 200° ventilato.

Prendere dei pirottini (vanno benissimo anche quelli in alluminio usa e getta), ungerli con olio e poi infarinarli. Capovolgere a testa in giù i pirottini e scrollarli per far cadere l’olio e la farina in eccesso, poi riempirli per ¾ con la pastella dei muffin cercando di suddividere bene le olive e i pomodori secchi. Infornare nel forno caldo per 25/30 minuti, controllando con uno stuzzicadenti che il muffin sia cotto all’interno. Se fuori sono troppo dorati e dentro ancora crudi, abbassare il forno a 160° e prolungare la cottura.

Mentre i muffin si cuociono, in una casseruola versare la vellutata e a fuoco medio scaldarla fino a che non è pronta per servirla; aggiungere i ceci, sale e pepe a piacere (anche spezie ed erbe aromatiche) e, con un frullatore a immersione, frullare fino ad ottenere una vellutata bella omogenea.

In una padella bassa ben calda (senza olio) invece mettete il tris a julienne. Quando le verdure saranno morbide, aggiungere olio, sale e pepe e arrostirle bene da tutti i lati. Nella stessa padella bassa, sempre ben calda versate 1C di olio evo, i ceci avanzati, che non sono stati frullati con la vellutata, sale, pepe e curcuma in polvere. Rosolare finché non saranno croccanti. Ora impiattare mettendo alla base la vellutata, al centro il muffin e tutt’attorno le verdure arrostite e i ceci croccanti.

E la bontà è servita!

Ricette realizzate da OrtoChef Claudio Di Dio specializzato in cucina Plant Based.