In due padelle separate ben calde si dispongono i broccoli e i cavolfiori. Si cuociono entrambi e, una volta ammorbiditi, si fanno arrostire aggiungendo olio EVO, sale e pepe (aglio facoltativo) .
Il cavolfiore viene messo da parte per la preparazione dell’hummus, mentre il broccolo viene sminuzzato col coltello, tenendo da parte alcune cimette intere per la decorazione.
In una ciotola si versano la farina di ceci, il sale, il pepe e l’acqua (ed eventualmente l’aglio); si mescola fino a ottenere una pastella non troppo liquida.
Si aggiungono l’olio EVO e i broccoli sminuzzati.
Si preriscalda il forno a 200 °C e una volta caldo, si versa il composto in una teglia rettangolare di piccole dimensioni, con bordi alti (almeno 2 cm), precedentemente unta con un filo d’olio e si inforna per circa 30 minuti.
Nel frattempo, nel boccale del mixer si inseriscono tutti gli ingredienti per l’hummus, aggiungendo l’acqua di cottura dei ceci poco alla volta fino a ottenere una consistenza liscia e vellutata.
Una volta cotta, la frittata viene tagliata in piccoli quadretti e si procede all’impiattamento: si dispone un quadratino di frittata, si aggiunge uno strato di hummus e si sovrappone un altro quadratino, ripetendo l’operazione fino a un massimo di tre strati. Si completa con uno strato finale di hummus e alcune cimette di broccolo per decorazione.

Ricette realizzate da OrtoChef Claudio Di Dio specializzato in cucina Plant Based.