Per le brioches, in una ciotola mettete 100 grammi di bevanda vegetale con il lievito, il miele e mescolate per farlo sciogliere. Unite circa 100 grammi di mix delle farine e mescolate velocemente, coprite con della pellicola per alimenti e lasciate lievitare per un’ora. Nel cestello dell’impastatrice mettete il lievitino, unite la farina, l’uovo sbattuto, l’acqua e la bevanda vegetale rimasta, lavorate con il gancio impastatore finché il liquido sarà assorbito. Unite il burro morbido o la margarina vegetale e il sale, proseguite a lavorare l’impasto finché sarà incordato. Trasferite la pasta su un piano di lavoro formate una palla, mettete in una ciotola, copritela con della pellicola per alimenti e lasciate raddoppiare. Riprendete la pasta e dividetela in 10 parti. Stendete ogni panetto in un rettangolo spesso 5 millimetri, cospargete con uno strato sottile di pesto, completate con della fontina e arrotolate nel senso della lunghezza. Tagliate a metà il cilindro lasciando un’estremità attaccata e intrecciate le due parti, richiudete a cerchio sigillando le due estremità. Ponete le girelle, distanziate tra loro, in una teglia ricoperta con carta da forno, coprite con la pellicola e lasciate raddoppiare. Cuocete a 180°C per 20/25 minuti e sfornate. Servite calde o tiepide.

Ricetta e foto realizzata da Tiziana Molti food blogger e food photographer autrice del blog "l'ombelico di Venere”