Per la besciamella
In una casseruola metti la farina e l’olio evo e inizia a girare finché si amalgamano e si forma una massa. A quel punto inizia a versare la bevanda a base vegetale e, senza formare grumi, sciogli la massa di olio e farina. Aggiungi il cardamomo, il sale ed il pepe e porta ad ebollizione, girando con una frusta, finché raggiunge una consistenza densa ma ancora un po' liquida.

Per la ricotta di soia
In una casseruola versa la bevanda di soia e porta ad ebollizione. Poco prima del bollore, spegni il fuoco, lasciala riposare, mentre premi il succo di un limone. Poi con un cucchiaio o con la frusta crea un vortice e versa lentamente il succo del limone.
In un tempo breve si formeranno i fiocchi di ricotta. Raccoglili delicatamente e stendili su una teglia ricoperta da un telino di cotone; lasciali raffreddare. Una volta raffreddati, sempre con delicatezza, raccoglili e mettili in una ciotola e condisci la ricotta con sale e la salvia in polvere.

Per i cannelloni
In una casseruola fai bollire l’acqua aggiungendo del sale grosso e un cucchiaio di olio (servirà a non far attaccare i fogli di pasta). Cuoci 12 fogli a metà tempo previsto e falli raffreddare su un panno asciutto stesi.
Nel frattempo salta gli spinaci ancora surgelati in una padella, prima senza olio evo, poi mano a mano che si sono scongelati aggiungi olio, sale e pepe (se vuoi anche peperoncino). Unisci gli spinaci alla ricotta ed in caso, aggiusta di sapore.
Gli asparagi invece falli sbollentare nella stessa acqua in cui hai cotto la pasta (non sprechiamola), scolali e lasciali raffreddare.
Una volta che hai tutti gli ingredienti pronti inizia a formare i cannelloni: stendi un foglio di pasta e sul lato corto metti la ricotta con gli spinaci, aggiungi un asparago intero ed un po' di besciamella (farà restare umida la farcitura). Poi inizia ad arrotolare e metti i cannelloni, formati e farciti, in una casseruola da forno.
Una volta tutti pronti, ricopri di besciamella (se vuoi aggiungi del formaggio vegetale) e cuoci in forno a 200° per circa 10/12 minuti.
Impiatta guarnendo con punte di asparago.

Ricette realizzate da OrtoChef Claudio Di Dio specializzato in cucina Plant Based.