1. Ammollate l'uvetta in acqua tiepida e nel frattempo pelate ed affettate le cipolle. Lavate e tagliate il sedano a tocchetti. Pelate le carote e tagliatele a dadini. Mettete tre cucchiai di olio in una padella antiaderente e fate rosolare le verdure per qualche minuto insieme agli spicchi di aglio interi e sbucciati.
2. Lavate i pomodori e tagliateli a pezzetti, uniteli alle verdure insieme a qualche foglia di basilico, salate, coprite e fate cuocere per 10 minuti.
3. Tagliate a cubetti le melanzane. Scaldate in una larga padella antiaderente 3-4 cucchiai di olio e rosolate le melanzane muovendole spesso finché non diventano belle dorate.
4. Versate le melanzane nella padella del sugo di verdure insieme ai pinoli e all'uvetta strizzata. Eliminate l'aglio, bagnate con l'aceto ed aggiungete lo zucchero, le olive tagliate a metà ed i capperi sgocciolati. Lasciate cuocere la caponata ancora per 5 minuti mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno per non sfaldare le verdure, poi spegnete. All'ultimo unite basilico e mentuccia.
5. Lasciate intiepidire la caponata e servitela con fette di pane tostato.

Ricetta realizzata in collaborazione con Bettina in Cucina