Per la crema, in un pentolino mettete lo zucchero e la farina, versate il Bevanda a base di soia a filo mescolando contemporaneamente con una frusta, mettete sul fornello e cuocete, sempre mescolando finché la crema inizia a sobbollire. Togliete dal fornello, unite la polpa della vaniglia, la scorza del limone e il burro di cocco, mescolate, trasferite la crema in una ciotola e coprite con la pellicola per alimenti a diretto contatto, lasciate raffreddare. Per le crostatine, lavorate assieme tutti gli ingredienti fino a formare un impasto omogeneo. Stendete la pasta alta circa mezzo centimetro e foderate 8 stampini da crostatina. Cuocete in forno a 180°C per 20 minuti, toglietele dal forno e lasciate raffreddare. Riempite le crostatine con la crema, decorate con la frutta e spruzzate con la gelatina spay. Conservate in frigorifero.

Ricetta e foto realizzata da Tiziana Molti food blogger e food photographer autrice del blog "l'ombelico di Venere”