Accendete il forno a 180°C, disponete le rosette di cavolfiore in una teglia foderata di carta forno. Cuocete per circa 20-40 minuti in base alle loro dimensioni. Nel frattempo lavate le lenticchie, mettetele in un tegamino e coprite con acqua fredda. Portate a bollore e cuocete per 15 minuti dal momento del bollore. Scolate le lenticchie e tenete da parte. Pelate le carote e tagliatele a rondelle fini. Eliminate le foglie esterne dei finocchi e tagliateli a fette sottili. In una ciotola mettete le lenticchie, le carote, il finocchio, il cavolfiore arrosto, completate con chicchi di melagrana a piacere e condite con un mix di olio, aceto sale e pepe. Servite tiepido.

Ricetta e foto realizzata da Tiziana Molti food blogger e food photographer autrice del blog "l'ombelico di Venere”