Cuocere le patate con la buccia, pelarle e schiacciarle ancora calde.
In una ciotola unire farina di riso, fecola di patate e amido di mais Poi aggiungere le patate schiacciate, la bevanda vegetale, l’olio extravergine di oliva, il sale e la noce moscata e impastare delicatamente fino a ottenere un composto morbido, elastico e non appiccicoso. Se necessario, aggiungere poca farina di riso.
Formare dei filoncini, tagliare gli gnocchi e schiacciarli leggermente per ottenere una forma simile a petali.
Sbucciare l’aglio nero e farlo essiccare in forno a 100°C per circa 30 minuti. Una volta asciutto, frullarlo fino a ottenere una polvere grossolana.
In una padella calda cuocere il tris julienne ancora surgelato fino a completo scongelamento.
Solo a questo punto aggiungere olio extravergine di oliva, sale e pepe e trasferisci le verdure in un piatto per tenerle da parte.
Cuocere i petali in acqua bollente salata: saranno pronti quando verranno a galla (circa 1–2 minuti).
Nella stessa padella, unire nuovamente le verdure e i petali di riso scolati. Saltare il tutto aggiungendo la salsa di soia e lascia asciugare leggermente.
Impiattare e completare con l’aglio nero in polvere.

Ricette realizzate da OrtoChef Claudio Di Dio specializzato in cucina Plant Based.