1. Scaldate 2 cucchiai di olio con lo spicchio di aglio, intero e sbucciato, in una padella a fuoco medio ed aggiungete i fagioli scolati e sciacquati. Aggiungete il rosmarino ed il sale e lasciate insaporire per 5 minuti poi togliete l'aglio e fate raffreddare.
2. Rosolate lo scalogno con 2 cucchiai di olio in un'ampia padella antiaderente poi aggiungete la zucchina e la carota. Salate e cuocete, mescolando spesso, per 5 minuti.
3. Tritate grossolanamente i fagioli insieme al rosmarino. Versate in un'ampia ciotola la verdura ed i fagioli quindi aggiungete l’uovo, il parmigiano, il pan grattato ed il cumino. Salate, pepate ed impastate fino a creare un impasto omogeneo. Fate riposare per 20 minuti in frigorifero poi create le polpette di circa 40 gr l'una. Unite 2 cucchiai di pangrattato e 2 cucchiai di farina di riso ed impanate le polpette di fagioli.
4. Disponete le polpette su una teglia coperta da carta forno. Aggiungete un filo d'olio e cuocete per 20 minuti a 180 gradi. Girate le polpette a metà cottura.
5. Preparate la salsa allo yogurt e semi di zucca mescolando in una ciotola lo yogurt, il succo di limone filtrato, 3 cucchiai di olio, 3 cucchiai di semi di zucca, sale e pepe. Servite le polpette calde o tiepide accompagnate dalla salsa allo yogurt e semi di zucca.

Ricetta realizzata in collaborazione con Bettina in Cucina