Metti in una padella calda le verdure ancora surgelate e falle cuocere a fiamma alta finché l’acqua non sarà evaporata; a quel punto aggiungi sale, olio, pepe e le spezie che vuoi. Saltale fino a che non ti sembrano saporite (abbassando la fiamma) e poi trasferiscile su una teglia a raffreddarsi. Fai la stessa cosa con gli spinaci.

In una padella calda metti il tempeh tagliato a fettine sottili (circa mezzo cm), aggiungi olio, sale pepe e spezie a piacere. Scaldalo e cuocilo, poi trasferisci anch’esso in una teglia a raffreddarsi. Nel frattempo metti in un pentolino i lamponi, aggiungi un pizzico di sale e lo zucchero. Fai cuocere finché i lamponi non si frantumano e lo zucchero non si scioglie; aggiungi il vino rosso e continua a cuocere a fuoco basso. In un bicchiere metti acqua e amido di mais e fallo sciogliere, poi aggiungilo al composto nel pentolino. Cuoci finché non inizia ad addensarsi (deve rimanere comunque fluida) e lascia raffreddare.

Stendi la pasta sfoglia e inizia (se sono freddi) gli spinaci alla base, poi le verdure grigliate, poi il tempeh fatto a pezzettini piccoli. Inizia ad arrotolare la pasta sfoglia e crea un cilindro compatto. Chiudi le estremità e cuoci in forno ventilato a 180° per 20/25 minuti, fino a doratura della pasta sfoglia (se vuoi puoi spennellare la superficie del roll, a metà cottura con una emulsione di acqua e olio).

Lascia che il Roll si raffreddi un po' prima di tagliarlo a fette e poi impiatta aggiungendoci sopra la salsa di lamponi.

Ricette realizzate da OrtoChef Claudio Di Dio specializzato in cucina Plant Based.