Fate bollire abbondante acqua e mettete gli spaghettoni in cottura, salate. Tritate grossolanamente il guanciale e lo scalogno e fateli rosolare in padella, non sarà necessario aggiungere olio in quanto il guanciale rilascia grasso. Dopo qualche minuto aggiungete la vellutata di zucca e carote e abbassate la fiamma. Appena la vellutata sarà scongelata unite la farina, mescolate bene con una frusta per non formare grumi, aggiungete la scamorza tritata finemente e fatela sciogliere. La farina farà in modo che la scamorza si sciolga uniformemente. Se il condimento risultasse troppo asciutto aggiungete poca acqua. Scolate gli spaghettoni al dente e versatelo in padella, fate insaporire qualche minuto, completate con del rosmarino tritato e un filo di olio extravergine d’oliva.

Ricetta e foto realizzata da Tiziana Molti food blogger e food photographer autrice del blog "l'ombelico di Venere”