In un tegame fate cuocere il minestrone per circa 40 minuti in acqua bollente leggermente salata, 15 minuti prima del termine della cottura unite il riso. Scolate tutto e unite il tonno spezzettato, condite con dell’olio extravergine, scorza di limone grattuggiata e santoreggia. Mettete le melanzane in una padella antiaderente e fate scongelare girandole su entrambi i lati. Foderate degli stampi monoporzione o uno singolo con le fette di melanzane, riempite con il riso alle verdure schiacciandolo leggermente con il dorso di un cucchiaio. Cuocete in forno 15 minuti, sformate il timballo e servite.

Ricetta e foto realizzata da Tiziana Molti food blogger e food photographer autrice del blog "l'ombelico di Venere”