In una padella ben calda riporre gli asparagi direttamente dalla confezione e rosolarli fino a che non saranno pronti. Dopo 5 minuti dall’inizio della cottura spennellateli con olio evo e un pizzico di sale e pepe.
Fare bollire in una casseruola dell’acqua con sale grosso e cuocere per 5 minuti i fagiolini finissimi
Scolare i fagiolini, raffreddare velocemente in acqua fredda scolare bene con della carta assorbente.
Quando asciutti mettere i fagiolini in un mixer, insieme ad aglio, olio, mandorle, sale e pepe e frullare ad impulsi per ottenere un pesto, ma grossolano
Impiattare gli asparagi. Mettere ¾ asparagi e coprire con il pesto, ripetere l’operazione due o tre volte a vostro piacere.
Cospargere l’ultimo strato con delle mandorle tritate o del formaggio vegetale

Ricetta realizzate da OrtoChef Claudio Di Dio specializzato in cucina Plant Based.