Sana alimentazione

Il nostro organismo consuma ogni giorno energia, e questa energia viene fornita dai nutrienti “calorici” (carboidrati, lipidi e proteine) che noi introduciamo con gli alimenti. La quantità di energia, ossia le “calorie”, che noi introduciamo giornalmente non deve essere solo corretta come quantità totale – se non vogliamo acquistare peso, le calorie introdotte dovranno corrispondere alle calorie spese – ma deve essere anche correttamente suddivisa tra i tre tipi di nutrienti calorici introdotti. Tra essi, le calorie da carboidrati devono essere la maggioranza. L'apporto calorico dei cereali, fonte di carboidrati complessi (amido) è quindi fondamentale per la corretta alimentazione. Pane, [...]

Il termine comune “frutta secca” comprende in realtà due tipologie ben distinte di prodotti: Frutti oleosi a guscio (noci, nocciole, mandorle, ecc), in inglese NUTS Frutta essiccata o disidratata (fichi, prugne, albicocche, ecc), in inglese DRIED FRUIT La frutta essiccata tal quale (quindi non la frutta “candita”) è una fonte concentrata dei nutrienti e componenti bioattivi presenti nella corrispondente frutta fresca. La frutta oleosa a guscio, oltre a contenere diversi micronutrienti (vitamine e minerali), è ricca di acidi grassi polinsaturi ed anche di proteine. Proprio per questa caratteristica, nello studio EAT pubblicato sulla prestigiosa rivista scientifica inglese The Lancet, la [...]

Sebbene si tenda a confonderle e abbiano entrambe il glutine come fattore scatenante, celiachia e intolleranza al glutine rappresentano due condizioni diverse. La celiachia è una malattia autoimmunitaria che colpisce soggetti geneticamente predisposti. I soggetti celiaci, quando assumono glutine, una proteina presente in molti cereali, producono anticorpi che, benchè rivolti verso il glutine stesso, possono danneggiare la mucosa intestinale. Tipicamente, i villi presenti nel piccolo intestino si appiattiscono, e questo interferisce con l'assorbimento dei nutrienti. A sua volta, questo ridotto assorbimento può causare perdita di peso, gonfiore e talvolta diarrea. Il malassorbimento, in particolare di vitamine e oligoelementi, può causare danni a diversi organi: la [...]

Il lattosio è lo zucchero del latte. Chimicamente è formato da due unità, una di glucosio ed una di galattosio, che devono essere separate affinchè avvenga l’assorbimento. La rottura del legame che unisce glucosio e galattosio avviene ad opera di un enzima, la lattasi, che è prodotto dalle cellule del nostro intestino. La lattasi è un enzima molto attivo alla nascita, perché l’alimentazione del neonato è costituita solo da latte e quindi le quantità di lattosio che introduce sono molto elevate. Con l’età, l’attività della lattasi diminuisce: questo è un evento assolutamente normale, fisiologico, che determina una ridotta capacità di [...]

I così detti “zuccheri” sono nutrienti che fanno parte della famiglia dei carboidrati. Questi ultimi si dividono in “complessi” (principalmente l’amido di cui sono ricchi cereali, patate, legumi) e “semplici” o zuccheri. L’unità costituente dei carboidrati sono i monosaccaridi (principalmente glucosio, ma anche fruttosio e galattosio), la differenza sta nel numero di unità: centinaia di molecole di glucosio sono necessarie per formare l’amido, mentre gli zuccheri sono formati solo da poche unità (glucosio + fruttosio per formare il saccarosio, lo zucchero da tavola, e glucosio + galattosio per avere il lattosio, lo zucchero del latte) o sono presenti come monosaccaride [...]