Sana alimentazione

I minerali, così come le vitamine, sono nutrienti che non forniscono energia ma sono dei regolatori del nostro metabolismo e delle nostre funzioni. I minerali sono tanti, ognuno con funzioni specifiche e tutti importanti. Ci soffermeremo però su alcuni la cui introduzione è spesso non corretta, per eccesso o per difetto. Il minerale che più frequentemente viene introdotto in quantità troppo elevata è il sodio. Una dieta troppo ricca di sodio aumenta il rischio di ipertensione, a sua volta fattore di rischio per le malattie cardiovascolari. Quindi l’eccessivo apporto dietetico di sodio va assolutamente evitato. Negli alimenti, il sodio si [...]

Le fibre alimentari sono carboidrati che il nostro organismo non riesce a digerire, e quindi ad assorbire, in quanto non possediamo gli enzimi adatti a farlo. Per questo motivo le fibre alimentari sono dette anche “carboidrati non disponibili” o “carboidrati non glicemici”: non essendo assorbite, il loro consumo non modifica la glicemia, ossia la concentrazione di glucosio nel sangue. Le fibre alimentari si possono dividere in due grandi categorie: quelle insolubili o non fermentescibili e quelle solubili o fermentescibili. Le fibre solubili possono essere fermentate dalla flora batterica che vive normalmente del nostro intestino. I batteri utilizzano la fibra solubile [...]

Il fruttosio è parte della famiglia dei carboidrati, precisamente dei carboidrati semplici o zuccheri. Nella nostra dieta può essere presente come tale, essendo lo zucchero della frutta, o come un'altra molecola dal sapore dolce, ossia il saccarosio. Questo, anche detto "zucchero da tavola", è infatti formato da glucosio e fruttosio. La sensazione di dolce che proviamo mangiando alimenti che contengono saccarosio è legata alla presenza di fruttosio, che è in grado di stimolare nella nostra bocca i recettori per il gusto. Glucosio e fruttosio hanno lo stesso potere energetico (4 kcal/g), ma il fruttosio è considerato un dolcificante "ipocalorico". Come [...]

I carboidrati presenti negli alimenti possono essere molecole molto grandi (carboidrati complessi) o piccoli (carboidrati semplici o zuccheri). Tra i primi, il più importante è l'amido che è particolarmente presente nei cereali e quindi in tutti gli alimenti da essi quali pane, pasta, prodotti da forno. Anche le patate ed i legumi sono buona fonte di amido. Gli zuccheri sono i carboidrati che conferiscono il sapore dolce agli alimenti, e sono principalmente il saccarosio, ossia lo zucchero da tavola, il lattosio ed il fruttosio, rispettivamente gli zuccheri del latte e della frutta. La grossa differenza tra carboidrati semplici e complessi [...]

Negli alimenti, i principali grassi sono detti trigliceridi, ed ognuno di essi contiene tre acidi grassi. Gli acidi grassi sono catene di atomi di carbonio ed hanno lunghezza variabile (catena lunga, media o corta). A seconda della loro struttura chimica, gli acidi grassi sono detti saturi o insaturi, questi ultimi divisi a loro volta in mono e polinsaturi. Per il nostro organismo, gli acidi grassi sono una grossa fonte di energia: da 1 g di grassi siamo in grado di ricavare 9 kcal, più del doppio rispetto a carboidrati e proteine. Però il motivo per cui dobbiamo introdurre grassi con [...]